近日，北京二商肉食集團攜手北京農學院陳相寧教授團隊在食品科學領域取得突破，聯合研究成果發表于食品領域權威刊物《Food Hydrocolloids》（中科院一區，IF = 11.0），論文題目為《pH-responsive color indicator film based on gelatin/chitosan cross-linking with anthocyanin-Fe2+ chelate for pork freshness monitoring》（基于明膠 / 殼聚糖與花青素 - Fe2 + 螯合物交聯的 pH 響應指示膜 —— 實時監測冷鮮豬肉新鮮度）。
該研究通過交聯聚合反應和多種表征技術，深入探討了花青素-Fe²?螯合物在明膠/殼聚糖基質中的穩定性和顏色響應特性，利用天然花青素制備的智能膜對肉類在冷藏過程中產生的氨氣及PH值變化表現出高敏感性。通過冷鮮豬肉保鮮實驗，驗證了該智能薄膜能夠通過指示膜的顏色變化有效監測肉類在貯存中的腐敗程度，實現在不打開包裝的情況下，直觀判斷肉的品質，為監測冷鮮豬肉的新鮮度提供了創新解決方案。
這一研究成果具有重要的實際應用價值，消費者和食品從業者在無需打開包裝的情況下，僅憑肉眼觀察指示膜顏色，即可快速、準確地判斷肉的品質狀況，極大地提高了冷鮮豬肉品質檢測的便捷性與準確性，同時也減少了因打開包裝導致的二次污染風險，為冷鮮豬肉的保鮮與品質管控提供了全新的技術支撐。
北京二商肉食集團始終遵循 “立足品牌與專業創價值，持之以恒提三力補短板” 的工作思路，為廣大消費者提供更為安全、新鮮、優質的冷鮮豬肉產品，引領肉類消費市場邁向更高品質的新階段，堅定不移地向著打造具有國際競爭力、引領健康美好生活的現代肉類食品集團的目標奮勇前行。
